Komplet lepinja, ili kako se izvorno zvala „lepinja sa sve“, jelo je koje se već nekoliko godina nalazi među prvima na listi najboljih svetskih doručaka. Nastala je u Užicu u prošlom veku. Pored čuvara tradicionalne recepture, u tom kraju je pravi i jedan mladi kuvar koji je rekonstruisao recept uz pomoć molekularne kuhinje.

Komplet lepinja je jelo koje je osvojio svet. U zavodu za intelektualnu svojinu čuva se pod imenom „lepinja sa sve“, a njeni autentični sastojci su samo kajmak, jaje i pretop.

Nemanja Vukašinović od potpuno istih organskih sirovina, uz pomoć nauke o hrani i kulinarskog umeća, dobio je nešto što izgleda kao proizvod moderne kuhinje.

„Ideja je nastala tako što sam imao veliku želju da komplet lepinju rekonstruišemo, odnosno da je plasiramo u svet nekim modernim tehnikama, ali isključivo smo koristili autentične sirovine koje idu zapravo u komplet lepinju. Znači, imamo kajmak, jaje, pretop, imamo lepinju koja je mešena od brašna koje uzimamo sa vodenice. Imamo espumu koja se pravi od mladog kajmaka i organskog mleka, ima svere od pretopa i imamo prah od pretopa“, objašnjava Nemanja Vukašinović.

Ova moderna komplet lepinja konzumira se umakanjem poklopca, na isti način kao i „lepinja sa sve“ nastala u prošlom veku u Užicu.

„Lepinja sa sve nastala je u ovoj pekari, jer ova pekara datira negde iz 1820. godine. Prva kakva je napravljena mi i dalje tu recepturu držimo. Neko se ovde u ovoj pekari setio da te sastojke sjedini. Bilo je sa pretopom. Bilo je sa kajmakom. Onda se neko setio, a možda mu je i slučajno ispalo jaje u ovu lepinju i tako je nastala lepinja sa sve“, navodi nosilac patenta Dragan Lazić.

Bilo da je u rukama čuvara tradicije koji je vešto prave u peći na drva ili mladih kuvara koji je pripremaju uz pomoć trikova nauke, komplet lepinja prva je asocijacija na grad na Đetinji.
(Pančevac/RTS)